Pektín 1 kg

Pektín, rastlinné želírujúce činidlo, je skvelou náhradou želatíny. Polovica čajovej lyžičky pektínu zodpovedá približne štyrom plátkom želatíny. Pektín sa používa po krátkom povarení vo vode alebo ovocnej šťave.

Tu sú odporúčania na použitie pektínu:

Marmeláda a džem: Použite 3–8 g pektínu na 1 kg ovocia a cukru (0,3–0,8 %). Pektínové želé: Pre silné želírovanie použite 14–18 g pektínu na 1 kg (1,4–1,8 %). Optimálne dávkovanie: Množstvo závisí od celkovej hmotnosti ovocia a cukru. Čím menej prirodzeného pektínu je v ovocí, tým viac pektínu treba pridať.

Miešanie s cukrom: Pred pridaním do receptu pektín premiešajte s malým množstvom cukru, aby sa lepšie rozpustil.

Stále miešanie: Pektín pridávajte postupne a priebežne miešajte, až kým sa úplne nerozpustí.

Doba varenia: Po dosiahnutí varu nechajte zmes vrieť 1 minútu.

Chladenie a želírovanie: Nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu a následne stuhnúť v chladničke. Doba želírovania závisí od druhu ovocia.

Ďalšie pridanie: Ak pektínu nie je dosť, zmes znovu povarte a pridajte viac. Úprava kyslosti: Ak je kyslosť ovocia alebo zmesi nízka, pridajte citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú na zlepšenie želírovania.